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La fabrication ou l’achat de beurre de sésame, aussi connu sous le nom de tahini, est une autre bonne option pour manger des graines de sésame. La farine qui reste après l’extraction de l’huile de sésame est composée d’environ 35 à 50 % de protéines et contient des glucides, ce qui en fait un aliment riche en protéines apprécié par les volailles et autres animaux. Les graines de sésame sont disponibles en différentes tailles et couleurs, en blanc, brun doré, noir, jaune et beige. Les graines de sésame contiennent jusqu’à 60 % d’huile et 20 % de protéines, ce qui en fait une source élevée d’acides gras essentiels et d’acides aminés.
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- En favorisant la détoxification naturelle du foie et en offrant une protection contre le stress oxydatif, les graines de sésame soutiennent une fonction hépatique optimale.
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Le catalogue de la bibliothèque numérique de Charente vous propose de découvrir des ressources numériques ainsi que le catalogue physique de la Médiathèque départementale. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. En tant qu’animateur du réseau des bibliothèques communales et intercommunales de Charente, le Service départemental de la lecture (SDL) encourage cette égalité de services offerts dans les bibliothèques. Le Service départemental de la lecture (SDL) et l’ensemble des bibliothèques du département vous proposent Sésame, la bibliothèque numérique de Charente.
Simple et fonctionnelle
Les graines peuvent être utilisées entières, moulues ou sous forme d’huile, et sont souvent ajoutées aux plats pour leur goût et leur texture unique. Après la floraison, les fleurs se transforment en capsules allongées, ou “gousses”, qui contiennent les précieuses graines de sésame. En été, la plante produit des fleurs en forme de cloche, souvent de couleur blanche, rose ou violette, qui apparaissent en grappes. Les graines de sésame son des graines oléagineuses, au même titre que les graines de courge ou encore les graines de lin. Le podcast du CDE, “L’Oreille de la lettre” s’enrichit de nouveaux épisodes avec des lectures d’extraits des livres de la Rentrée littéraire 2026 !
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Cette croissance plus rapide s’est faite essentiellement en Afrique. Ces dernières décennies ont vu une accélération de la croissance de la production mondiale. Ceci est fait car les graines de sésame avec une belle apparence sont considérées comme étant de meilleure qualité par les consommateurs, et donc vendues à un meilleur prix. Si la graine est trop humide, elle peut rapidement chauffer et rancir. Les capsules des variétés plus anciennes se brisent généralement, s’ouvrent à maturité et libèrent des graines.
Dans le nord de la Chine, les graines sont trempées, torréfiées, décortiquées et broyées pour faire de la pâte de sésame (zhīma jiàng, 芝麻酱, tahini), et l’huile (appelée huile de sésame de petit moulin) est séparée par centrifugation ou gravitation. En Asie orientale (Chine, Japon, Corée), où l’huile de sésame est le produit principal, les graines entières sont torréfiées, moulues et cuites avant l’extraction par expulseur. Après avoir décortiqué, cuit ou torréfié la graine de sésame, on en extrait l’huile par pression mécanique et le résidu solide, comestible, appelé tourteau de sésame, est utilisé en alimentation animale ou humaine (en Inde et Indonésie). Cependant l’ajout d’intrants externes permettrait d’augmenter le rendement de la plante, de la graine et donc des protéines de celle-ci. Les deux protéines les plus abondantes sont des protéines de stockage ; qui mettent en réserve des acides aminés pour synthétiser d’autres protéines, la 11S globuline et la 2S albumine. Les globulines sont les protéines les plus importantes du grain avec plus de 67,3% suivi par les albumines à 8,6%, les glutenines à 6,9% et les prolamines à 1,4%.
Les graines de Sésame peuvent prétendre aider à la croissance en apportant ces trois minéraux qui jouent un rôle dans le processus de division cellulaire. C’est par l’apport en zinc que les graines de sésame contribuent à la vision. Que ce soit en cas de fracture ou de perte de densité osseuse, il convient d’assurer les besoins en minéraux et protéines pour stimuler l’ossification ou la reminéralisation du squelette. En outre, elles sont riches en cuivre, qui entre dans la mobilisation du fer. Le zinc et le sélénium contribuent à la fertilité masculine en modulant la qualité et la quantité du sperme. Par conséquent, l’alimentation doit aider à équilibrer les glycémies, et ne pas être source d’une forte augmentation de ces dernières.
